Le plus grand festival gastronomique de Hongrie est le Gourmet Festival, qui se tient chaque année au Millenáris à Budapest. Pendant trois jours, les amateurs de gastronomie peuvent déguster les plats de plus de 100 exposants. De même, Debrecen accueille pour la 8e fois le Debrecziner Gourmet Festival, où non seulement les restaurants locaux, mais aussi ceux de tout le pays présentent leurs créations culinaires.
Dans cette sélection, nous vous présentons les restaurants qui ont participé à ces deux grands festivals gastronomiques en 2024 et qui sont également présents au Debrecziner Gourmet Festival qui se déroule ce week-end.
Bobajka (Tokaj)
Bobajka est le restaurant de l’Andrássy Kúria & Spa, qui célèbre les traditions, la culture du vin et les producteurs locaux de la région de Tokaj. Recommandé par le Guide Michelin, Bobajka présente les saveurs régionales d’une manière moderne et avant-gardiste. Le restaurant travaille en étroite collaboration avec les producteurs et les caves locaux afin de proposer des saveurs et des ingrédients traditionnels de la plus haute qualité. En plus d’offrir une expérience gastronomique, l’hôtel contribue à l’économie locale en entretenant des liens étroits avec la communauté. La sélection de vins se compose exclusivement de vins de Tokaj, mettant en valeur le riche héritage et la diversité viticoles de la région. Bobajka est plus qu’un simple restaurant : c’est un lieu où les vins et la cuisine de Tokaj se marient pour offrir une expérience gustative unique et une immersion culturelle.
Menu :
Mignon de foie de canard avec brioche – 4 200 HUF
Croquette de mangalica – 2 900 HUF
Dessert aux cerises acides et graines de pavot – 2 000 HUF
Horgonyzó (Tiszalök)
Horgonyzó Kisvendéglő est un charmant restaurant familial niché parmi les arbres centenaires du Tiszalök Üdülőtelep, dirigé par le chef Attila Takács. Les clients peuvent y déguster des plats de poisson frais et des plats traditionnels hongrois cuits au four à bois, préparés avec amour et passion. Ils n’utilisent que les meilleurs ingrédients locaux et de saison, une philosophie qu’ils ont apprise du chef créatif Péter Pataky, et ils cuisinent avec la même chaleur et la même sincérité que le faisait leur grand-mère.
Cette authenticité et cet engagement envers la qualité ont été reconnus par le Dining Guide, qui a régulièrement classé Horgonyzó parmi les 100 meilleurs restaurants de Hongrie et même parmi les 11 meilleurs restaurants familiaux. En 2022 et 2023, le Guide Michelin lui a décerné une assiette, indiquant qu’il s’agit d’un restaurant qui sert des plats honnêtes, préparés avec amour et vivement recommandés.
Menu :
Croustillants de poisson-chat « à la Horgonyzó » avec oignons marinés et tartare aux herbes – 2 790 HUF
Chou farci à la carpe à la Hortobágy, crème aigre à la livèche et croustillants de carpe – 3 490 HUF
Île flottante avec gâteau cheminée de grand-mère Reszegi, fromage blanc mascarpone et fruits des bois – 2 490 HUF
Iszkor (Mályinka)
Iszkor est un petit bistrot de campagne situé au bord d’un ruisseau, niché à côté des forêts sauvages de la région de Bükk. Il évolue depuis près de deux ans, s’efforçant d’apporter une énergie nouvelle à « l’est sauvage » en travaillant avec les meilleurs producteurs de la région. Avec son atmosphère chaleureuse et familiale et son menu qui change presque tous les jours, il accueille ses clients à côté du parc national, avec une cheminée crépitante en hiver et une grande terrasse avec un ruisseau gazouillant en été. Le bâtiment, qui servait autrefois de pub au village, a été entièrement reconstruit à la main, brique par brique, pour devenir le restaurant qu’il est aujourd’hui, proposant des vins locaux, des sirops maison et des produits frais provenant des agriculteurs voisins qui sont devenus des amis.
Menu :
Croquette de sanglier à l’aïoli au safran – 2 490 HUF
Fromage de chèvre Bükk aux fleurs de sureau, cerises et sarrasin – 2 990 HUF
Oreille de porc poêlée de Gesztely aux haricots verts – 3 490 HUF
Panificio il Basilico (Debrecen)
Panificio il Basilico confectionne depuis deux ans des produits à base de levain et d’amour à Debrecen.
Dirigé par l’un des boulangers les plus renommés de Hongrie, Szabolcs Szabadfi, plus connu sous le nom de Szabi, le boulanger, l’établissement de Debrecen a récemment fêté son deuxième anniversaire. Outre ses produits artisanaux au levain et ses beignets aux fleurs emblématiques, la boutique fait également office de petite épicerie fine, proposant uniquement des produits locaux sans additifs, tels que des saucisses, des confitures, des sauces, des sirops, du miel, des pâtes, des thés, des produits laitiers et des fromages. Depuis décembre, elle fait également office de lieu de petit-déjeuner, servant des plats chauds préparés à partir d’ingrédients locaux. Les enfants peuvent participer chaque mois à des ateliers de pâtisserie à thème, souvent liés aux fêtes. À l’approche des fêtes et de la saison estivale, la gamme de produits s’élargira avec des ingrédients frais de saison, dont beaucoup proviennent du jardin de la boulangerie. La boutique a récemment reçu le prix de la durabilité décerné par Future of Debrecen. Vígh János, le « bras droit » de Szabi à Debrecen, est responsable des opérations et des innovations et prépare de nombreuses nouvelles surprises. Cet été, ils proposeront des pains plats au levain, une terrasse ouverte et participeront à autant de festivals que possible.
Menu :
Transylvanie : mici épicés avec pain plat au levain – 3 200 HUF
Voïvodine : goulasch serbe dans du pain – 2 800 HUF
Haute-Hongrie : brioche à l’aneth avec crème fraîche – 2 000 HUF
Ruthénie subcarpatique : bobajka au levain, framboises et pavot blanc – 1 800 HUF
Páva (Székelyudvarhely, Roumanie)
La philosophie du restaurant Páva à Székelyudvarhely consiste à réinterpréter les traditions culinaires transylvaniennes en utilisant des ingrédients locaux et de saison, ainsi que leur propre perspective créative. Étroitement lié à Taste of Transylvania, Páva vise à préserver ces traditions tout en offrant une plateforme où les cuisiniers amateurs et les chefs peuvent travailler ensemble pour présenter ces plats à un public plus large.
Menu :
Assiette végétalienne vineta : pain Csángó, chanterelles marinées, poivrons grillés, salade – 2 500 HUF
Kebab d’agneau, vineta, poivrons grillés – 2 900 HUF
Suppléments :
Salade de Homoródremete – 800 HUF
Fromage affiné – 800 HUF
Chanterelles marinées – 800 HUF
Csángó bóc – 2 200 HUF
Soupe au cou d’agneau – 2 200 HUF
Steak d’agneau d’Udvarhely avec salade de pommes de terre – 3 900 HUF
Málé sucré (gâteau au maïs) avec confiture de prunes et mousse à la crème aigre – 2 200 HUF
