Les cuisses de grenouilles frites au lac Békás, lors du festival Gourmet, intéressent beaucoup de monde

Gastro Local

Manger des cuisses de grenouille rôties n’est pas très populaire en Hongrie, et beaucoup de gens pensent que c’est dégoûtant. Mais les Français, qui la considéraient comme un aliment national, à l’instar de l’escargot, ont créé un énorme marché pour la cuisse de grenouille.


Aujourd’hui, n’importe quel particulier peut acheter un sac de cuisses de grenouilles surgelées dans les magasins spécialisés dans la viande, mais aussi parfois dans les hypermarchés, bien que les amphibiens indigènes soient protégés en Europe. C’est pourquoi, au fil des décennies, de plus en plus de pays extérieurs à l’Union européenne sont devenus des fournisseurs. Entre 2010 et 2019, l’UE a importé 40 700 tonnes de cuisses de grenouilles, soit la destruction de 0,8 à 2 milliards de grenouilles, écrit NG.24.hu.

Mais d’où vient la consommation de cuisses de grenouilles ? Manger des grenouilles n’est pas une nouveauté dans notre pays. Il y a des siècles, il était de coutume dans la vie rurale d’aller au lac ou à la rivière, dans les roseaux, où il y avait un grand nombre de grenouilles. Tout le monde savait que les zones marécageuses et humides étaient les habitats préférés des grenouilles. Aujourd’hui, bien sûr, il s’agit d’un acte légalement punissable, car les espèces domestiques comestibles ont été déclarées protégées depuis lors. La valeur idéologique des espèces de grenouilles vivant dans le pays varie entre 10 000 et 50 000 forints, peut-on lire sur le site origo.hu.

Le thème du 7e festival gastronomique de Debrecziner étant les souvenirs d’été, tous les restaurants participant à l’événement ont essayé de les intégrer à leur menu. Les soupes froides, les plats inspirés du maïs et les grillades étaient incontournables.

Sur ce thème, Rednekk BBQ & Bar a préparé des cuisses de grenouilles frites. J’ai discuté avec le propriétaire du restaurant, Szabolcs Czeglédi, de l’idée et de la réception de ce plat spécial.

Vous ne servez pas un repas ordinaire à vos invités. Nos souvenirs d’été sont le thème du festival. D’où vient l’idée ?

C’est moi qui l’ai eue. En fait, quand je viens au Festival Gourmet, je veux rentrer chez moi en ayant goûté un plat que je n’avais jamais mangé auparavant. Je n’avais jamais mangé de cuisses de grenouille, cela m’intéressait. Le thème de la grenouille s’est avéré si pratique que le festival Gourmet se tient au lac Békás (lac des grenouilles) à Debrecen, c’est donc de là qu’est venue l’idée.

J’ai été surprise lorsque j’ai testé son goût agréable, très similaire à celui du poulet, peut-être un peu plus friable. La consommation de viande n’est pas autorisée pendant le jeûne précédant la période de Pâques, dans l’église, mais le poisson peut être consommé, et c’est de là que vient l’idée de manger des grenouilles hongroises. Pendant la période de jeûne, les Hongrois mangeaient des grenouilles, qui étaient considérées comme des poissons. Ils préféraient les manger, car elles étaient très faciles à attraper dans les zones marécageuses, alors qu’il est relativement plus difficile d’attraper du poisson. Ainsi, pendant la période de jeûne, les cuisses de grenouilles frites se retrouvaient dans l’assiette.

Quel type d’assaisonnement utilisez-vous pour les préparer ?

J’ai l’habitude de plaisanter en disant que je l’ai pêché ici, à Békás tó, mais aussi bon que cela puisse paraître, je ne l’ai pas pêché, nous avons aussi utilisé des cuisses de grenouille importées. C’est aussi très facile à préparer, tout ce que je fais, c’est de l’assaisonner agréablement, avec du sel, du curry doux et un peu de poivre rouge, ce qui contribue à sa couleur. Je fais frire cette viande assaisonnée dans de l’huile très chaude, en 3-4 minutes elle est si tendre, elle cuit magnifiquement, presque comme si la viande se désagrégeait dans le cas d’une aile de poulet. Je trouve que c’est très joli visuellement, j’aime beaucoup quand je vois les cuisses de grenouille étalées. Et avec ça, je peux vraiment dire que si quelqu’un vient ici et en mange une, il pourra dire que j’ai mangé des cuisses de grenouille. Je suis du côté de la gastro, mais je n’en ai pas encore mangé, et je suis sûr que beaucoup de gens essaient parce qu’ils n’en ont jamais mangé. Si vous aimez, si vous n’aimez pas, il n’y a pas de risque, l’important c’est que ce soit disponible ici, goûtez et vous verrez, ce Festival Gourmand est l’occasion parfaite pour cela.

Comment le produit a-t-il été accueilli, beaucoup de gens l’ont-ils essayé ?

Maintenant, nous avons le problème de manquer de cuisses de grenouilles. Il se peut donc que je me retrouve au lac Békás et que je doive en attraper quelques unes de plus ? .

Pourquoi pensez-vous que sa consommation n’est pas très répandue dans notre pays ?

La grenouille elle-même. Je suis un enfant de la campagne, j’ai grandi dans le village. Je me souviens qu’on me disait de ne pas toucher la grenouille parce que si elle vous pissait dessus, votre peau serait comme celle de la grenouille. En somme, c’est un animal dégoûtant. Embrassons la grenouille et elle deviendra un prince, malgré le conte de fées, aucune fille n’embrassera la grenouille. En fait, c’est un amphibien répugnant. C’est étrange que les Français mangent des escargots et que nous, les Hongrois, n’en mangions même pas, bien qu’ils soient disponibles en quantités illimitées dans notre pays. C’est donc une expérience culinaire parfaite, mais je pense que dans notre culture, cette cuisse de grenouille n’est pas aussi appétissante qu’un poulet.

Les cuisses de grenouille seront-elles disponibles au restaurant, même de manière saisonnière ?

C’est impossible. Je voulais servir ce plat uniquement au Gourmet Festival et je pense que j’ai atteint mon objectif. Si quelqu’un le veut, je peux le préparer sur commande, mais je ne veux pas le mettre au menu.

 

 

translated from the Debrecen Sun (Éva Bácsi)

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